Ernährung

Die Ernährung betrifft sowohl die individuelle Gesundheit als auch die planetare Gesundheit. Eine nachhaltige Ernährung ist überwiegend pflanzenbasiert und besteht möglichst aus weitgehend unverarbeiteten Lebensmitteln aus dem ökologischen Anbau, die unter Beachtung des Saisonkalenders aus der Region stammen. Die Speiseversorgung im Krank­en­haus erfüllt diese Anforderungen häufig noch nicht. Aber immer mehr Kliniken machen sich auf den Weg, mehr Nachhaltigkeit in ihren Küchen zu etablieren.

Auch die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und von Abfällen sind wichtige Bestandteile einer nachhaltigen Krankenhausküche. Durch Maßnahmen wie die Festlegung von Strategien, die Veränderung von Abläufen, die Reduktion von tierischen Lebensmitteln, die Anpassung von Portionsgrößen und die Berücksichtigung von Essenswünschen, kann diese Speiseversorgung im Krank­en­haus nachhaltig aufgestellt werden.