Zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen werden die Speiserückläufer aus der Patientenversorgung systematisch erfasst und ausgewertet. Ziel ist es, Art und Umfang der Speisereste zu analysieren, Einsparpotenziale zu identifizieren und daraus gezielte Maßnahmen zur Abfallvermeidung abzuleiten. Die gewonnenen Erkenntnisse sollen zur Optimierung der Portionsgrößen, Speiseplanung und Produktionsmengen beitragen und langfristig die Lebensmittelverschwendung reduzieren.
