Literaturdatenbank
Alle hier aufgeführten Literaturquellen sind kostenlos zugänglich. Es handelt sich um Arbeitshilfen, wissenschaftliche Studien, Positionen und Zeitungsartikel, die zu Klimaschutz und Nachhaltigkeit im Krankenhaus informieren.
Publikationen filtern
Durchsuchen, filtern und sortieren Sie die Publikationsliste.
Development of a blueprint for plant-derived hospital meals: a multidisciplinary co-creative study
Krankenhäuser sind zunehmend bestrebt, die Patientenverpflegung mit nachhaltigen Ernährungsrichtlinien in Einklang zu bringen und dabei gleichzeitig eine ausgewogene Ernährung sowie die Akzeptanz bei den Patienten sicherzustellen. In dieser wissenschaftlichen Studie wurden vollständig pflanzliche Krankenhausmahlzeiten entwickelt und hinsichtlich ihrer ernährungsphysiologischen Qualität, Geschmacks, Kosteneffizienz und Umsetzbarkeit im Rahmen nachhaltiger Ernährungsrichtlinien bewertet. Zwischen April und Dezember 2025 wurde eine multidisziplinäre, ko-kreative Studie mit Krankenhausmitarbeitern und Partnern aus der Industrie in den Niederlanden durchgeführt. Es wurden 30 Mahlzeitenrezepte entwickelt und zu sieben Tagesmenüs zusammengestellt, die 90–97 g Protein pro Tag liefern, hauptsächlich aus Soja, Linsen, Getreide und Nüssen. Um den Proteingehalt im Frühstück und Mittagessen zu erhöhen, ohne die Portionen zu vergrößern, wurden Erbsenproteinisolat und Getränke auf Sojabasis hinzugefügt. Die täglichen Gesamtkosten für die Menüs lagen zwischen 10,50 € und 12,30 €.