Literaturdatenbank
Alle hier aufgeführten Literaturquellen sind kostenlos zugänglich. Es handelt sich um Arbeitshilfen, wissenschaftliche Studien, Positionen und Zeitungsartikel, die zu Klimaschutz und Nachhaltigkeit im Krankenhaus informieren.
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Development of a blueprint for plant-derived hospital meals: a multidisciplinary co-creative study
Krankenhäuser sind zunehmend bestrebt, die Patientenverpflegung mit nachhaltigen Ernährungsrichtlinien in Einklang zu bringen und dabei gleichzeitig eine ausgewogene Ernährung sowie die Akzeptanz bei den Patienten sicherzustellen. In dieser wissenschaftlichen Studie wurden vollständig pflanzliche Krankenhausmahlzeiten entwickelt und hinsichtlich ihrer ernährungsphysiologischen Qualität, Geschmacks, Kosteneffizienz und Umsetzbarkeit im Rahmen nachhaltiger Ernährungsrichtlinien bewertet. Zwischen April und Dezember 2025 wurde eine multidisziplinäre, ko-kreative Studie mit Krankenhausmitarbeitern und Partnern aus der Industrie in den Niederlanden durchgeführt. Es wurden 30 Mahlzeitenrezepte entwickelt und zu sieben Tagesmenüs zusammengestellt, die 90–97 g Protein pro Tag liefern, hauptsächlich aus Soja, Linsen, Getreide und Nüssen. Um den Proteingehalt im Frühstück und Mittagessen zu erhöhen, ohne die Portionen zu vergrößern, wurden Erbsenproteinisolat und Getränke auf Sojabasis hinzugefügt. Die täglichen Gesamtkosten für die Menüs lagen zwischen 10,50 € und 12,30 €.
Dietary quality and environmental footprint of health-care foodservice: a quantitative analysis using dietary indices and lifecycle assessment data
Deutschsprachiger Aritkel zur Studie "Ungesund und klimaschädlich: Essen in Krankenhäusern und Pflegeheimen untersucht": https://www.pik-potsdam.de/de/aktuelles/nachrichten/ungesund-und-klimaschaedlich-essen-in-krankenhaeusern-und-pflegeheimen-untersucht Despite the key role of diets for individual and planetary health, the food offered in health-care institutions has received very limited attention to date. This study aims to provide a comprehensive assessment of the healthiness, nutritional adequacy, and the environmental footprint of foodservice in a sample of German hospitals and nursing homes. For this meal plans from two hospitals and three nursing homes were analysed for diet quality, nutrient supply, and environmental impacts. Findings showed that diet quality was low, with too much meat, saturated fat, and salt and too little fibre and plant-based foods. Several micronutrients were insufficient. This study highlights the urgent need to regularly assess foodservice in health-care settings, align it with recommendations for healthy and sustainable diets, and improve nutritional care.
Klinikreport Nachhaltigkeit. Impuls Kompakt
Schwerpunkt: Speisereste
Die dritte Ausgabe des Klinikreports Nachhaltigkeit +++ IMPULS KOMPAKT behandelt das Thema „Speisereste im Krankenhaus“. In der IMPULS KOMPAKT-Reihe werden Handlungsmöglichkeiten ausgewählter Bereiche der Nachhaltigkeit aus der Praxis des Krankenhausalltages aufgegriffen und anwendungsorientiert für den Klinikbetrieb aufbereitet. Diese Ausgabe enthält Information zum Vorgehen und möglichen Maßnahmen zur Reduzierung von Speiseresten im Krankenhaus.
Policy Brief für Deutschland
Dieser Policy Brief fokussiert sich auf drei zentrale Handlungsfelder, die in Deutschland als besonders dringlich und aussichtsreich für den Schutz von Gesundheit, Klima und Umwelt identifiziert werden: Gesundheitlicher Hitzeschutz, Ernährung und Resilienter Gesundheitssektor. Für jedes dieser Handlungsfelder werden im Folgenden politische Empfehlungen formuliert.
Abfälle im Klinikalltag reduzieren
Vielen Mitarbeitenden ist es unangenehm, wie viel Müll sie im Krankenhaus jeden Tag produzieren müssen. Wichtige Stellschrauben zur Abfallvermeidung muss die Geschäftsführung drehen. Doch auch Ärztinnen und Ärzte können im Alltag ihren Beitrag leisten.
Klimawandel − ein brennendes Thema für Public Health
Die Klimakrise ist wohl die größte Bedrohung für die Gesundheit und das Wohlbefinden der Menschen. Das RKI hat für das diesjährige Robert Koch Colloquium (RKC) das Thema „Klimawandel und Public Health“ in den Mittelpunkt gestellt, um das Wissen renommierter Expertinnen und Experten auf diesem Gebiet zu teilen. Das RKI kann durch seine evidenzbasierten wissenschaftlichen Empfehlungen zu Themen wie Hitzemortalität, Ernährung und körperlicher Aktivität sowie Gesundheitsverhalten, aber auch durch seine Surveillance- und Monitoringaktivitäten ein zentraler Akteur im Bereich Klimawandel und Public Health sein.
Prima Klima im Haus -Ein Praxisleitfaden
Tipps, Ressourcen und Geschichten zur Klimatransformation in Krankenhäusern
Viele Ärztinnen und Ärzte möchten sich mehr für den Klimaschutz einsetzen. Doch die Aufgabe ist so groß, dass sie oftmals hilflos macht. Am Anfang der Transformation stehen eine neue Priorisierung der Werte und der Mut, Entscheidungen zu treffen. In diesem Praxisleitfaden teilt das Klima-Team des Gemeinschaftskrankenhauses Havelhöhe seine Erfahrungen im Klimaschutz.
Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Betriebsverpflegung:
Empfehlungen und Tipps für Dienstleisterinnen und Dienstleister
Der vorliegende Handlungsleitfaden soll Praktikerinnen und Praktiker der Betriebsverpflegung, vor allem in Bundesbehörden, dabei unterstützen, die Betriebsverpflegung nachhaltiger zu gestalten und somit einen Beitrag zur Umsetzung der Deutschen Nachhaltigkeitsstrategie zu leisten. Er basiert auf den Ergebnissen des vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) im Rahmen von IN FORM finanzierten und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) durchgeführten Projekts NACHHALTIG B|UND GESUND.
FOOD WASTE 4.0
Zwischenbilanz 2020 - KOMPAKT
Schon 2017 legte United Against Waste e. V. die erste Zwischenbilanz zu Lebensmittelabfällen in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) vor. Verlässliche Ergebnisse, die Lebensmittelverschwendung in der AHV betreffend, waren damalsdeutschlandweit nicht vorhanden. Die Analysen wurden in den vergangenen Jahren weitergeführt. Aufgrund mittlerweile über 720 Analysen in unterschiedlichen AHV-Betrieben (Hotels, Betriebsrestaurants, Schulverpflegung, Krankenhäuser, Systemgastronomie) konnten zahlreiche neue Erkenntnisse gewonnen werden, die der gesamten Branche eine Orientierung geben und Unternehmen bei der Implementierung praxisnaher Lösungen unterstützen.
Pflanzlich. Nachhaltig. Gesund.
Ein Wegweiser für Krankenhäuser und andere Gesundheitseinrichtungen
Häufig fehlen das Wissen oder der Mut, neue Wege in der Gemeinschaftsverpflegung zu beschreiten. Genau hier setzt der Wegweiser an. Er vermittelt interessierten Gesundheitseinrichtungen grundlegende und vor allem praxisorientierte Informationen für eine pflanzenbasierte Ausrichtung ihrer Küche. Eine Besonderheit ist der starke Einbezug von ExpertInnen aus der Wissenschaft und Praxis.